Ζεστό αρωματικό κρασί (Gluhwein) : Φτιάξε το σε 5’λεπτά

Ζεστό αρωματικό κρασί: Πώς να φτιάξετε Gluhwein σε 5 μόλις λεπτά
Το κόκκινο ζεστό κρασί αλλιώς gluhwein ή mulled wine, έχει μια μακρά ιστορία που ξεκινάει από τη Ρωμαϊκή εποχή. Οι ίδιοι το ονόμαζαν Wurtzwein και ήταν το ποτό των πλουσίων καθώς τότε τα μπαχαρικά ήταν άκρως εξωτικά και πανάκριβα. Επίσης το χρησιμοποιούσαν και για φαρμακευτικούς σκοπούς.
Σήμερα αποτελεί παραδοσιακό ποτό του Ευρωπαϊκού βορρά. Επιπλέον χαρακτηρίζεται και ως κρασί των Χριστουγέννων. Μπορείτε να το συναντήσετε σε διάφορες παραλλαγές. Οπότε μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τη συνταγή που ακολουθεί και να προσθαφαιρέσετε υλικά ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις!

 

Υλικά

  • Πορτοκάλι (φλούδες και χυμό)
  • Ξύσμα μισού λεμονιού
  • Ξύλα κανέλας
  • Γαρίφαλα
  • Κόκκοι πιπεριού
  • Μέλι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • Προαιρετικά Μισό φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

  1. Με ένα peeler ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι προσέχοντας να μην πάρουμε το λευκό μέρος γιατί πικρίζει. Έπειτα το στύβουμε.
  2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρασί, τις πορτοκαλόφλουδες, το χυμό, τα γαρίφαλα, τα ξύλα κανέλας και μέλι.
  3. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται ανακατεύουμε για να διαλυθεί καλά το μέλι.
  4. Όταν έρθει σε σημείο βρασμού το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε με το καπάκι για 15’ ώστε να πάρει το κρασί τα αρώματα.
  5. Το σουρώνουμε σε ποτήρια κρασιού ή σε καράφα.
Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην βράσει το κρασί.  Κάποιοι προσθέτουν κονιάκ, αστεροειδή γλυκάνισο, μήλο, άνθος κανέλας, ζάχαρη αντί για μέλι κ.α.
Καταναλώνεται ζεστό.

 

.

Πώς θα ψήσεις την Τσικνοπέμπτη τέλεια τις μπριζόλες 

Αυτά είναι τα συχνότερα λάθη που κάνεις στο ψήσιμο του κρέατος και σου στερούν το τέλειο αποτέλεσμα. Απόφυγέ τα και τελειοποίησε την τεχνική σου.

Να ξεκαθαρίσουμε από την αρχή κάτι: η μπριζόλα είναι ένα συγκεκριμένο κομμάτι του ζώου. Ως μπριζόλα όμως εννοούμε και οποιαδήποτε κοπή δίνει ως αποτέλεσμα κάτι που τη θυμίζει: παραλληλεπίπεδη (στις δύο μεγάλες της επιφάνειες), λεπτή η χοντροκομμένη, με ή χωρίς κόκκαλο που μπορεί να ψηθεί σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα – αυτό που οι Αμερικανοί αποκαλούν steak.

Τα λάθη που περιγράφουμε και οι λύσεις που προτείνουμε αφορούν όλα τα είδη του κρέατος: μοσχάρι, χοιρινό, αρνί. Με κάποιες όμως αναγκαίες διευκρινήσεις: οι θερμοκρασίες που δίνουμε, σχετικά με το βαθμό καταλληλότητας (σύμφωνα με τα γούστα μας) μιας μπριζόλας, δεν αφορούν τις χοιρινές μπριζόλες. Οι βαθμοί που θα πρέπει να αναπτύξει στο εσωτερικό της μια χοιρινή μπριζόλα (πρώτη ή λαιμού) οφείλουν να είναι μεγαλύτεροι καθαρά για λόγους υγιεινής.

Επίσης δεν έχουμε αναφερθεί σε ένα λάθος που κάνουν πολλοί: να γυρίζουν το κρέας κάθε 10, 20, 30 κ.λπ. δευτερόλεπτα – ψήθηκε η μια πλευρά; Γυρνάμε την μπριζόλα να ψηθεί κι η άλλη. Για το μοσχάρι και το χοιρινό είναι ένα λάθος που δεν επηρεάζει όμως το τελικό αποτέλεσμα, ενώ για ένα μεγάλης ηλικίας αιγοπρόβατο (τράγο, προβατίνα, γίδα) δεν αποτελεί λάθος – μια κοτολέτα από προβατίνα ή γίδα απαιτεί μεγάλους χρόνους άμεσου (με τη φωτιά από κάτω) ψησίματος και το τακτικό γύρισμα αποτρέπει το καρβούνιασμα.
Επίσης δεν ασχοληθήκαμε με το συνηθέστερο των λαθών (και πιο καθοριστικό) που κάνουμε όλοι: αγοράζουμε μπριζόλες από το σουπερ μάρκετ ή από τον (άψαχτο) χασάπη της γειτονιάς μας.

Δεν την άφησες να «ξεκρυώσει»

Ακουμπώντας μια μπριζόλα που μόλις έβγαλες από το ψυγείο πάνω στην καυτή σχάρα έχει ως αποτέλεσμα να υπερψηθεί επιφανειακά και να παραμείνει άψητη εσωτερικά. Το σωστό είναι να αφήνεις το κρέας για 30 λεπτά έως 1 ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος προτού το ψήσεις.

Δεν άφησες να κάψει καλά το τηγάνι ή το σχαροτήγανο

Εφόσον χρησιμοποιείς κάποιο από τα παραπάνω σκεύη (κατά προτίμηση μαντεμένιο) πρέπει να τα αφήσεις να κάψουν καλά – να καπνίσει ή να μην αντέχει η παλάμη σου πάνω από 10 δευτερόλεπτα από πάνω. Μόλις πέσει το κρέας στην καυτή επιφάνεια, η θερμοκρασία θα αρχίσει να κατεβαίνει. Αυτός είναι και ένας λόγος που η πλευρά που πέφτει πρώτη ψήνεται καλύτερα.

Δεν την άρτυσες αρκετά…

Eίναι γεγονός πως ένα ευγενές κομμάτι κρέατος δεν χρειάζεται πάνω του οτιδήποτε, εκτός από αλάτι. Και μάλιστα τη σωστή ποσότητα αλατιού, γιατί οι περισσότεροι υπο-αλατίζουμε. Ο γενικός κανόνας επιτάσσει 1½ – 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι για κάθε κιλό κρέατος, σκορπισμένες σε όλες τις πλευρές του, ώστε να σχηματίσει μια λεπτή αλατένια κρούστα. Εκτός κι αν διαφωνεί μαζί μας η χοληστερίνη σου…

… και στην κατάλληλη στιγμή

Υπάρχει μια ολόκληρη διαμάχη που κρατάει πολλά χρόνια και στην οποία διαφωνούν μεταξύ τους αξιοσέβαστοι ψήστες, μάγειροι, ερευνητές: πότε πρέπει να αλατιστεί μια μπριζόλα. Θα προσπαθήσουμε να συμβιβάσουμε τα δίκια τους προτείνοντας να αλατίζεται το κρέας -εφόσον υπάρχει η πολυτέλεια του χρόνου-, από το προηγούμενο βράδυ ή, τουλάχιστον, 40 λεπτά προτού απλωθεί στη σχάρα. Και ναι μεν το αλάτι μέσω της όσμωσης αφαιρεί την υγρασία από το κρέας (που τη θέλουμε ώστε να βγει ζουμερό), εφόσον όμως υπάρχει χρόνος τα υγρά επιστρέφουν στο κρέας ως άλμη και το διαποτίζουν, γεγονός που το καθιστά πιο τρυφερό.

Δεν χρησιμοποίησες θερμόμετρο κρέατος

Ιδιαίτερα εάν δεν είσαι έμπειρος ψήστης χρειάζεσαι οπωσδήποτε ένα θερμόμετρο για να μην ανακαλύψεις έντρομος πως η μπριζόλα έχει αίμα στο εσωτερικό (που δεν το θέλεις) ή πως χρειαζόταν λιγότερο ψήσιμο επειδή έχει στεγνώσει (κοινώς έχει γίνει σόλα). Με το θερμόμετρο έχεις ακριβή εικόνα του εσωτερικού μιας μπριζόλας χωρίς να χρειαστεί να την κόψεις: στους 52 βαθμούς είναι έντονα ροζ το εσωτερικό της, ενώ στους 57 είναι μέτρια ψημένη. Στους παραπάνω βαθμούς είναι όπως τρώει μια μπριζόλα ο μέσος Έλληνας (γεγονός που δεν το συνιστούμε). Σόλα…

Δεν υπολόγισες τη μη διακοπή του ψησίματος

Το κρέας, αλλά και οποιοδήποτε τρόφιμο δεν σταματάει να μαγειρεύεται εφόσον αποσύρθηκε από τη φωτιά – εφόσον δεν το σταματήσεις με κάποιο τρόπο. Στην περίπτωση της μπριζόλας οφείλεις να το συνυπολογίσεις γι’ αυτό και οι θερμοκρασίες που δώσαμε παραπάνω προσμετρούν και αυτό το πρόσθετο ψήσιμο.

Δεν την άφησες να «αναπαυθεί» (εν ειρήνη)

Οποιονδήποτε σεφ ή ψήστη κι αν ρωτήσεις θα σου πει πως αυτό είναι το χειρότερο λάθος που μπορεί να κάνει κάποιος. Δίνοντας χρόνο σε μια μπριζόλα να «αναπαυθεί», σημαίνει πως αφήνεις τα υγρά της να τη διαποτίσουν ολόκληρη. Εάν αρχίσεις να την τεμαχίζεις αμέσως μετά το ψήσιμο, χάνεις σημαντικά σε γεύση και υφή. Ανάλογα με το μέγεθος μιας μπριζόλας 10 – 15 λεπτά είναι αρκετά, αφού προηγουμένως την τυλίξεις με ένα αλουμινόχαρτο.

Δεν την τεμάχισες σωστά

Όταν χρειαστεί να τεμαχίσεις το κρέας ο κανόνας είναι ένας είτε ωμό είναι είτε μαγειρεμένο: πάντοτε κόντρα στις ίνες του. Ο κανόνας αυτός παίζει σημαντικό ρόλο στην τρυφερότητά του. Εάν η μπριζόλα έχει κόκκαλο το αφαιρούμε πρώτο – έτσι έχουμε καθαρό το πεδίο ώστε να εφαρμόσουμε τον κανόνα.

Source: Πώς θα ψήσεις την Τσικνοπέμπτη τέλεια τις μπριζόλες – ΓΕΥΣΗ

Πόσο παχαίνουν μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες ;

 

Λιγότερο από μια εβδομάδα έμεινε για τα Χριστούγεννα και τα αγαπημένα γλυκών των επικείμενων εορτών έχουν ήδη αρχίσει να μας… λυγίζουν.

Φυσικά αναφερόμαστε στο… δίδυμο μελομακάρονα και κουραμπιέδες! Ποιος μπορεί να αρνηθεί ότι αυτά τα δύο γλυκίσματα θα έχουν την… τιμητική τους από τώρα μέχρι και τα τέλη Ιανουαρίου; Όλοι ξέρουμε κατά βάθος, ότι τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες μας βάζουν σε πειρασμό κάθε χρόνο τέτοια εποχή.

Δείτε τι ισχύει με το κάθε ένα από τα πιο “δημοφιλή” γλυκά των εορτών των Χριστουγέννων και μάθετε πόσο… επικίνδυνο είναι το κάθε κομμάτι από αυτά για την σιλουέτα σας…

Κουραμπιέδες
Το παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων, ο κουραμπιές, έχει πολλές θερμίδες και αρκετά λιπαρά, ιδίως κορεσμένα, που θεωρούνται επιβλαβή για το καρδιαγγειακό σύστημα. Οι ειδικοί επιστήμονες της Ένωσης Διαιτολόγων διατροφολόγων επισημαίνουν ότι για μια φορά το χρόνο δεν χάλασε ο κόσμος αλλά θα πρέπει η κατανάλωση τους να γίνεται με μέτρο.

>>>1 κουραμπιές  βάρους περίπου 40 γρ. περιέχει  240 θερμίδες και 9,2 γρ. λιπαρά

Μελομακάρονα 
Τα μελομακάρονα είναι πιο υγιεινά σε σύγκριση με τους κουραμπιέδες, επειδή όταν παρασκευάζονται με ελαιόλαδο και όχι με βούτυρο περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά τα οποία είναι ευεργετικά για το καρδιαγγειακό σύστημα.

>>>1 μελομακάρονο βάρους περίπου 35γρ. περιέχει 190 θερμίδες και 8 γρ.λιπαρά.

Δεν είναι μόνο τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες όμως:

 

Αν θέλετε χάριστε μας ένα  like  εδώ  🙂  Σας ευχαριστούμε.

Δίπλες
Οι δίπλες έχουν σχεδόν 50% λιγότερα λιπαρά. Εάν, μάλιστα, για την παρασκευή τους έχει χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο και όχι σπορέλαιο, τότε θα ενισχύσετε τον οργανισμό σας με  μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

>>>1 δίπλα (45 γρ.) έχει 170 θερμίδες και 4,5 λιπαρά 4,5 γρ.

Μαρόν γλασέ
Ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο γλυκό είναι  τα κάστανα σε σιρόπι ζάχαρης ( μαρόν γλασέ). Δεν περιέχουν λιπαρά  και έχουν χαμηλότερη θερμιδική αξία από τα υπόλοιπα γλυκά. Επίσης, τα κάστανα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία.

>>>1 κομμάτι (40 γρ.) περιέχει  75  θερμίδες και σχεδόν μηδαμινά λίπη

Κορμός με σοκολάτα ή κάστανο
Τόσο η τούρτα σοκολάτα  όσο και ο κορμός ­σοκολάτα χαρακτηρίζονται από τους ειδικούς διαιτολόγους  ως θερμιδικές “βόμβες” λόγω των πολλών λιπαρών που περιέχουν.

>>>1 κομμάτι (100 γρ.) περιέχει  430 θερμίδες και 32γρ λιπαρά.

Λιγότερες θερμίδες περιέχει ο κορμός κάστανο ενώ κρίνεται υγιεινός, αφού περιέχει ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες από τα κάστανα. Ωστόσο πρόκειται για  ένα υψηλής θερμιδικής αξίας γλυκό με αρκετά λιπαρά και η κατανάλωση του πρέπει να γίνεται με μέτρο.

>>>1 κομμάτι (100 γρ.) έχει 370 θερμίδες και 19γρ.λιπαρά.

Σοκολατάκια 
Τα σοκολατάκια (από γνήσια κουβερτούρα)  ίσως είναι τα μόνα γλυκά που συστήνουν οι διαιτολόγοι , επειδή είναι πλούσια σε ευεργετικές αντιοξειδωτικές ουσίες. Η περιεκτικότητα της σε στεατικό οξύ, το οποίο έχει την ιδιότητα να με­ταβολίζεται στον οργανισμό ως ευερ­γετικό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ την κάνει περισσότερο υγιεινή από όλα τα εορταστικά γλυκά. Οι ειδικοί συστήνουν την κατανάλωση περίπου  10-20 γρ. μαύρης σοκολάτας κάθε ημέρα.

>>>1 σοκολατάκι (20 γρ.)  περιέχει 110 θερμίδες και μόνο 6,5 γρ. λίπη.

Βασιλόπιτα
Η βασιλόπιτα τύπου κέικ γίνεται με πολύ βούτυρο και πολλά αυγά, με συνέπεια να είναι μεγάλης θερμιδικής αξίας  με πολλά λιπαρά, κυρίως κορεσμένα.

>>>1 κομμάτι βασιλόπιτα τύπου κέικ (100 γρ.) έχει 350 θερμίδες και 20 γερ. λιπαρά.

Από την άλλη πλευρά η βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι θεωρείται καλύτερη επιλογή  επειδή για την παρασκευή της απαιτείται 50% λιγότερο βούτυρο ενώ περιέχει πολλά μυρωδικά τα οποία (μαχλέπι, μαστίχα και γλυκάνισο) έχουν και αντιοξειδωτική δράση.

>>>1 κομμάτι βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι (80 γρ.) έχει 255 θερμίδες και 7,5 γρ, λιπαρά.

Πανετόνε 

Το πανετόνε, η υπερπαραγωγή είναι ένα τσουρέκι με γέμιση από σταφίδες, φρούτα και καρύδια, συστατικά τα οποία το «φορτώνουν» με λιπαρά.

>>1 κομμάτι (115 γρ.)  περιέχει 405 θερμίδες και 18γρ. λιπαρά.

 

Αν θέλετε χάριστε μας ένα  like  εδώ  🙂  Σας ευχαριστούμε.

 

 

 

Source: Πόσο παχαίνουν μελομακάρονα και κουραμπιέδες

ΚΤΗΜΑ ΜΠΑΡΕΛΗ, Πλωμάρι Λέσβος.

ΚΤΗΜΑ ΜΠΑΡΕΛΗ

Προιοντα πιστοποιημενης βιολογικης ελιας, ποικιλια κολοβη, αμπελωνας βιολογικής καλιεργειας.Στο Αγροκτημα μας βρισκονται σε αρμονία ελιες, αρωματικα φυτα, καρποφορα ολων των ειδων και το αμπελι.Το δύσβατο της περιοχής είναι απαγορευτικό για εκτεταμένες καλλιέργειες, και κατ επεκταση συνηγορούν για μια ελεγχομένη αειφόρος και ποιοτικη παραγωγή.

Το τοπίο αποτελεί δείγμα σπάνιας κληρονομίας φυσικού τοπιού αφού σ αυτό τον τόπο θα βρεις βελανιδιές πάνω από 250 ετών.

Το ίδιο ισχύει για τις αχλαδιές και τα ελαιόδεντρα.

Το λαδί παράγεται από ντόπιες ποικιλίες  (κολοβη αδραμυτιανη) πλήρως εγκλιματισμένες  στις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες, χωρίς την ανάγκη άρδευσης και χρήσης λιπασμάτων από τα παλιά χρόνια .

Σ αυτό το ξεχωριστό περιβάλλον οι οικογένειες  από τον προ – προπάππου μας ζουν και παράγουν.  4 Γενιές στην παραγωγή λαδιού, με τους παραδοσιακούς τρόπους.

Από το 2004 είμαστε πιστοποιημένοι από την BIOELLAS, έναν από τους πιο αξιόλογους φορείς στην Ελλάδα.

Δείτε τα πιστοποιητικά μας εδώ και εδώ

Εξάγουμε στη Γερμανία από το 2012.

Λόγω της σχετικά μικρής παραγωγής μας και των εξαγωγών μας πριν παραγγέλλετε παρακαλούμε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να βεβαιωθούμε για την ύπαρξη αποθέματος του εξαιρετικού μας βιολογικού ελαιόλαδου.

Δοκιμάστε και εσείς τη μοναδική ποιότητα μας.

https://www.ourglobalidea.com/rep/site/Barelis

4 GENERATION HARVESTING OLIVES WITH NATURAL WAYS. OUR OLIVE OIL PRODUCTION IS  CERTIFIED IN ORGANIC CULTIVATION SINCE 2004,  BY THE BIOELLAS COMPANY.

We are exporting to Germany since 2012.

Because of our limited production, before you place your order, contact us.

https://www.ourglobalidea.com/rep/site/Barelis

  • Image 4
Πλωμαρι, 81200
Plomári, Lesvos, Greece
6949477699

 

Δείτε ένα βιντεάκι που εξηγεί πώς η ζάχαρη επιδρά στον εγκέφαλο!

Όταν τρως κάτι πλήρες σε σάκχαρα, οι γευστικοί σου κάλυκες, το έντερό σου και το μυαλό σου ενημερώνονται. Αυτή η ενεργοποίηση του συστήματος επιβράβευσής σου δεν είναι διαφορετική από τον τρόπο με τον οποίο το σώμα επεξεργάζεται εθιστικές ουσίες, όπως το αλκοόλ ή τη νικοτίνη – μια υπερφόρτωση σακχάρων αυξάνει τα επίπεδα της ντοπαμίνης και σε αφήνει να λαχταράς όλο και περισσότερο. Η Νικόλ Αβίνα μας εξηγεί σύντομα, απλά και διασκεδαστικά, γιατί τα γλυκά και οι λιχουδιές πρέπει να απολαμβάνονται με μέτρο.

Το συγκεκριμένο βιντεάκι έχει πάνω από 3.000.000 views στο YouTube.

 

 

Μάθημα από τη Νικόλ Αβίνα, κινούμενη εικονογράφηση από την STK Films.

 

Source: Ένα βιντεάκι σου δείχνει πώς η ζάχαρη επιδρά στον εγκέφαλο | Runster

H σημασία του σιδήρου στη διατροφή

O σίδηρος αναγνωρίστηκε ως απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τους ζωικούς οργανισμούς το 1860 και μέχρι σήμερα αποτελεί το μέταλλο για το οποίο έχουν γίνει οι περισσότερες μελέτες. Το ανθρώπινο σώμα περιέχει 2-4 γρ. σιδήρου.

Περίπου το 65% του σωματικού σιδήρου περιέχεται στην αιμοσφαιρίνη, περίπου το 10% στη μυοσφαιρίνη, το 1-3% αποτελεί συστατικό διαφόρων ενζύμων και το υπόλοιπο ποσοστό είτε κυκλοφορεί στο αίμα είτε βρίσκεται αποθηκευμένο.

Η ολική ποσότητα σιδήρου που περιέχεται στο σώμα δεν είναι συνάρτηση μόνο του βάρους αλλά και μίας σωρείας φυσιολογικών καταστάσεων όπως η ηλικία, το φύλο, η εγκυμοσύνη και τα στάδια ανάπτυξης. Χαρακτηριστικό του μεταβολισμού του σιδήρου είναι η αποθήκευσή του και η επαναχρησιμοποίησή του σε ποσοστό 90%.

Οι λειτουργίες που επιτελεί ο σίδηρος στο σώμα είναι απόρροια των φυσικών και χημικών του ιδιοτήτων, καθιστώντας τον ένα άκρως απαραίτητο μέταλλο. Συγκεκριμένα, αποτελεί συστατικό της αίμης συμβάλλοντας στη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς, αποτελεί τμήμα διαφόρων ενζύμων που διαδραματίζουν βασικό ρόλο στις διάφορες μεταβολικές πορείες, ενώ επαρκής πρόσληψη σιδήρου είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Επίσης, ο σίδηρος είναι βασικός για τη σωστή εγκεφαλική λειτουργία σε όλες τις ηλικίες, εφόσον εμπλέκεται τόσο στη λειτουργία και στη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών όσο και της μυελίνης.

Απορρόφηση του σιδήρου της τροφής

Ο βαθμός απορρόφησης του σιδήρου επηρεάζεται από τα αποθέματα στον οργανισμό, την ποσότητα και τη χημική δομή του σιδήρου στην τροφή, καθώς και από μία ποικιλία διατροφικών παραγόντων που αυξάνουν ή μειώνουν την απορρόφησή του.

Ένας υγιής άνθρωπος με φυσιολογικές τιμές αιμοσφαιρίνης απορροφά συνήθως μόνο το 5 με 10% του σιδήρου που περιέχεται στις τροφές, ενώ η απορρόφηση μπορεί να φτάσει και στο 50% σε άτομα με σιδηροπενική αναιμία. Ο σίδηρος βρίσκεται στην τροφή με δύο μορφές, ως αιμικός και ως μη αιμικός.

Ο αιμικός σίδηρος είναι εύκολα απορροφήσιμος, απορροφάται σε ποσοστό 10 με 30% και αποτελεί περίπου το 50% με 60% του σιδήρου που βρίσκεται στο κόκκινο κρέας, στα πουλερικά και στα ψάρια. Ο μη αιμικός σίδηρος περιέχεται κυρίως στα φυτικά προϊόντα (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια και ξηρούς καρπούς), στα γαλακτοκομικά και τα αυγά και απορροφάται σε ποσοστό μόλις 2 με 10%.

Την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου αυξάνει η βιταμίνη C και οι ζωικές πρωτεΐνες που περιέχονται στο κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και το ψάρι. Για καλύτερη λοιπόν απορρόφηση του σιδήρου από τροφές που περιέχουν μη αιμικό σίδηρο συνιστάται να συμπεριλαμβάνουμε στο γεύμα μας τροφές που αποτελούν πλούσιες πηγές της βιταμίνης C, όπως τα πορτοκάλια, το πεπόνι, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τις πράσινες πιπεριές, το γκρέιπφρουτ, τα λεμόνια και τις φράουλες.

Για παράδειγμα, οι φακές αποτελούν μία πολύ καλή πηγή σιδήρου, που είναι όμως μη αιμικός, άρα και πολύ λίγο απορροφήσιμος. Αν όμως μαζί με τις φακές καταναλώσουμε λίγο ψάρι (πηγή ζωικής πρωτεΐνης) και συνοδεύσουμε το γεύμα μας με μία σαλάτα μπρόκολο και ένα χυμό πορτοκάλι (πηγές βιταμίνης C) η απορρόφηση του σιδήρου της φακής θα αυξηθεί κατά πολύ.

Αντιθέτως, διατροφικοί παράγοντες που έχει αποδειχτεί ότι μειώνουν την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου είναι οι κάτωθι:

  • Οι τανίνες που περιέχονται στο τσάι. Έχει αποδειχτεί ότι η κατανάλωση τσαγιού μαζί με μία πηγή σιδήρου μπορεί να μειώσει την απορρόφηση αυτού μέχρι και 60%, ενώ η κατανάλωση καφέ με ή αμέσως μετά το γεύμα μπορεί να μειώσει την απορρόφηση κατά 40%.
  • Τα οξαλικά οξέα που περιέχονται για παράδειγμα στο σπανάκι, στα παντζάρια, στη σοκολάτα, στο τσάι κλπ.
  • Οι φυτόλες που περιέχονται στο καλαμπόκι και στα προϊόντα ολικής αλέσεως.
  • Το EDTA, ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων.
  • Το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος.

Η συγχορήγηση συμπληρωμάτων ασβεστίου και σιδήρου έχει ως συνέπεια τη μείωση της απορρόφησης του σιδήρου κατά 40% με 60%. Παρόλα αυτά, η επίδραση αυτή δεν περιορίζεται μόνο στα συμπληρώματα ασβεστίου αλλά και η συγχορήγηση γάλακτος μπορεί να επιφέρει το ίδιο αποτέλεσμα.

Για το λόγο αυτό δεν συνιστάται τα συμπληρώματα σιδήρου να λαμβάνονται μαζί με κάποια πηγή ασβεστίου. Επίσης, δεν συνιστάται η συγχορήγηση συμπληρωμάτων ψευδαργύρου και σιδήρου, διότι τα δύο αυτά μέταλλα είναι ανταγωνιστές εφόσον χρησιμοποιούν τους ίδιους υποδοχείς για την απορρόφησή τους.

Πηγές σιδήρου

Καλές πηγές σιδήρου θεωρούνται τα εντόσθια (π.χ. συκώτι, σπλήνα), το κόκκινο κρέας, το χταπόδι, τα μύδια και τα στρείδια, τα όσπρια, τα βαθυπράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα ξηρά φρούτα, οι ξηροί καρποί και τα εμπλουτισμένα με σίδηρο δημητριακά.

Στους παρακάτω πίνακες παρατίθενται διάφορα τρόφιμα και η περιεκτικότητά τους σε αιμικό και μη αιμικό σίδηρο, αντίστοιχα. Θα πρέπει στο σημείο αυτό να υπενθυμίσουμε ότι ο αιμικός σίδηρος είναι πιο εύκολα απορροφήσιμος από τον μη αιμικό και οι ποσότητες του σιδήρου που τελικά απορροφώνται είναι διαφορετικές από εκείνες που περιέχονται στο κάθε τρόφιμο.

Περιεκτικότητα τροφίμων σε μη αιμικό σίδηρο

ΤΡΟΦΙΜΟ ΠΟΣΟΤΗΤΑ Fe mg
ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΠΡΩΙΝΟΥ 1 ΦΛ 4.5 -18
ΦΑΚΕΣ 1/2 ΦΛ 3.3
ΣΠΑΝΑΚΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ 1/2 ΦΛ 3.2
ΠΙΤΟΥΡΟ 1/2 ΦΛ 3.0
ΠΑΤΑΤΑ ΨΗΤΗ 1 ΜΕΤΡΙΑ 2.7
ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ 1/2 ΦΛ 2.6
ΑΡΑΚΑΣ 1/2 ΦΛ 1.9
ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΚΑΣΙΟΥΣ 30 ΓΡ 1.7
ΑΜΥΓΔΑΛΑ ¼ ΦΛ 1.3
ΞΗΡΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ 90 ΓΡ 1.0
ΞΗΡΑ ΒΕΡΙΚΟΚΑ 90 ΓΡ 0.8
ΑΥΓΟ 1 ΟΛΟΚΛΗΡΟ 0.6
ΓΑΛΑ 1 ΦΛ 0.1

Περιεκτικότητα τροφίμων σε αιμικό σίδηρο

ΤΡΟΦΙΜΟ ΠΟΣΟΤΗΤΑ Fe mg
ΣΥΚΩΤΙ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 90 ΓΡ 7.2
ΣΥΚΩΤΙ ΑΠΌ ΜΟΣΧΑΡΙ 90 ΓΡ 5.8
ΧΤΑΠΟΔΙ 90 ΓΡ 4.4
ΣΤΡΕΙΔΙΑ 30 ΓΡ 3.8
ΑΠΑΧΟ ΜΟΣΧΑΡΙ SIRLOIN 90 ΓΡ 2.9
ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ, ΣΚΟΥΡΟ ΚΡΕΑΣ 90 ΓΡ 2.0
ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΣΚΟΥΡΟ ΚΡΕΑΣ 90 ΓΡ 1.2
ΞΙΦΙΑΣ 90 ΓΡ 1.1
ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΛΕΥΚΟ ΚΡΕΑΣ 90 ΓΡ 0.9
ΑΠΑΧΟ ΧΟΙΡΙΝΟ 90 ΓΡ 0.9
ΤΟΝΟΣ 90 ΓΡ 0.6

Πηγή: The American Dietetic Association’s COMPLETE FOOD & NUTRITION GUIDE, 2ND Edition, 2002, USDA National Nutrient Database

Υπολογίζεται ότι απαιτούνται 10 mg σιδήρου για να καλυφθούν οι ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα άντρα και μίας εμμηνοπαυσιακής γυναίκας, ενώ οι ημερήσιες ανάγκες μίας ενήλικης γυναίκας σε αναπαραγωγική ηλικία ανέρχονται σε 15 mg ημερησίως.

Οι απαιτήσεις σε σίδηρο διαφοροποιούνται για τις υπόλοιπες ηλικιακές ομάδες και τις γυναίκες σε εγκυμοσύνη.

Αν για τον οποιοδήποτε λόγο παρουσιαστεί σιδηροπενική αναιμία ή οι ανάγκες σε σίδηρο αυξηθούν κατακόρυφα, όπως στα πλαίσια μιας εγκυμοσύνης, απαιτείται χορήγηση συμπληρωμάτων σιδήρου. Παράλληλα, το άτομο καλό είναι να μάθει να ακολουθεί μια διατροφή πλούσια σε σίδηρο προκειμένου να αποφύγει την εμφάνιση σιδηροπενίας στο μέλλον.

Συνεπώς, το κλειδί για την καλή υγεία είναι μία ισορροπημένη διατροφή επαρκής όχι μόνο σε σίδηρο αλλά και σε όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Πηγές:http://www.iatronet.gr/diatrofi/threptikes-oysies/article/7170/h-simasia-toy-sidiroy-sti-diatrofi.html Φαίη Καλονάρχη, Νοσοκομειακή Διαιτολόγος, Γ.Ν.Α. ‘Κοργιαλένειο – Μπενάκειο ΕΕΣ’.

 

Πώς το πρόχειρο φαγητό μας ξεγελά και μας ρίχνει στην υπερφαγία

junk-food.medium.jpg

Η κατανάλωση πολλών και πολύ λιπαρών τροφίμων προκαλεί βλάβες στα νευρικά κύτταρα που βρίσκονται στο στομάχι και τα οποία δίνουν στον εγκέφαλο το σήμα του κορεσμού.

Αυτό πιστεύει μια ομάδα αμερικανών επιστημόνων, σύμφωνα με τους οποίους η υιοθέτηση ενός ανθυγιεινού διατροφικού προγράμματος μπορεί να αλλάξει την ισορροπία των βακτηρίων στο έντερο -ενθαρρύνοντας τον πολλαπλασιασμό εκείνων που ευδοκιμούν στο λίπος και σκοτώνοντας εκείνα που προτιμούν τις πιο υγιεινές τροφές.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονές των νεύρων, με αποτέλεσμα ο εγκέφαλος να μην λαμβάνει πια τα σήματα του κορεσμού, αναφέρουν σε μια πρόσφατη έρευνα.

Ερευνητές από το πανεπιστήμιο της Τζόρτζια διεξήγαγαν έρευνες σε ποντίκια και βρήκαν, ότι η δίαιτα πλούσια σε λιπαρά αλλοίωνε τον εγκέφαλό τους.

«Όταν αλλάξαμε τη διατροφή των ποντικιών και προσθέσαμε πολλά λιπαρά, διαπιστώσαμε μια αναδιοργάνωση των εγκεφαλικών κυκλωμάτων.  Αυτό προκαλεί φλεγμονές στις περιοχές του εγκεφάλου που ευθύνονται για τη διατροφική συμπεριφορά» εξήγησε ο Dr Krzystof Czaja, λέγοντας πως τα αναδιοργανωμένα κυκλώματα και οι φλεγμονές μπορεί να τροποποιούν τη σηματοδότηση του αισθήματος του κορεσμού.

Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε «προβλήματα επικοινωνίας μεταξύ εντέρων-εγκεφάλου», με αποτέλεσμα το άτομο να αισθάνεται πείνα, παρότι έχει φάει αρκετά. Όπως αναφέρει δημοσίευμα της Daily Mail, οι επιστήμονες δεν έχουν καταλήξει αν αυτή η αλλαγή είναι μόνιμη.

 

 

πηγή: Πώς το πρόχειρο φαγητό μας ξεγελά και μας ρίχνει στην υπερφαγία | medicalnews.gr.

Βελισάριος

Συζήτηση για την Στρατιωτική Ισχύ, υπό την ευρεία της έννοια, από την οπτική σκοπιά της Ελλάδος

marathon addict uk

The Highs and Lows of a Marathon Addict

Υπέρβαση

Όλη η αλήθεια για το τι μπορεί να καταφέρει ο άνθρωπος

Ακαδημία Ιστορικών Ευρωπαϊκών Πολεμικών Τεχνών

Εκπαίδευση στη χρήση αρχαίας, μεσαιωνικής και αναγεννησιακής σπαθασκίας, καθώς και εκπαίδευση στο μοντέρνο άθλημα της ξιφασκίας.

Βιβλιαράκι

Η προσωπική μου βιβλιοθήκη

MyDistanceLog

Έμψυχον και αεικίνητον

HelMilBooks

Hellenic Military Books

Panos Maltezos Blog

Μια διαδρομή ζωής

Olympic Solution

Η λύση στη κρίση

Ιδιαίτερα μαθήματα ξένων γλωσσών

Εκμάθηση γλωσσών στον χώρο σας

Πόντος και Αριστερά

....... 'μώ τον νόμο σ' !

Συμβουλές Μάρκετινγκ

Αναπτύξτε έξυπνα την επιχείρησή σας

Feltor's Blog

Ανθολογία ιδεών, κειμένων και ενημέρωση

%d bloggers like this: